Bacalao

45 minutos

• 1 kg de bacalao desalado con 4 días de anticipación
• 1/2 T de aceite de oliva
• 1/2 T de cebolla blanca picadita
• 4 dientes de ajo picados por mitad
• 6 jitomates asados, pelados y molidos
• 500 ml de pué de tomate
• 1/4 T de alcaparras enjuagadas para quitarles el exceso de sal
• 1Kg de papitas pequeñas cambray cocidas y peladas
• 1/2 T de almendras fileteadas
• 3 bolsitas de aceitunaas sin hueso y sin relleno

• 1. Verter aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente agregar los ajos por mitad (sin que se tatemen ya que amargan) y retirar una vez dorados. Después añadir la cebollita y acitronar hasta que esté transparente. Incorporar el bacalao ya desmenuzado y listo e integrar bien todo con el aceite, si el bacalao esta reseco,verter más aceite de oliva.
• 2. Agr egar el jitomate asado, pelado, molido y colado. Después, incor porar el 1⁄2 L de puré de tomate y dejar que hierva.
• 3. Agregar las aceitunas y las alcaparras (enjuagadas con agua natural para quitar exceso de salmuera). Añadir las papitas cambray cocidas. Al final agregar los chiles largos güeros. Dejar que los sabores se incorporen.
• 4. Poner al final un chorrito de jugo de los chiles güeros.

• 1. El bacalao se compra en Costco y se desala en un refractario refrigerado con agua, hay que cambiar el agua mañana y noche de 3 a 4 días.
• 2. Después poner una olla con poca agua hirviendo, acomodar el bacalao y en cuanto se ponga de color blanco voltear del otro lado y repetir el proceso con todas las lonjas. Pasar a un plato y desmenuzar quitándole todas las espinas, pellejos y huesos, solo se dejan los trozos de carne.
• 3. El bacalao no se bate, se mueve de esquina a esquina con mucha delicadeza para que los trozos no se nos desbaraten.
• 4. Lo ideal, por tradición es hacer el bacalao en olla de barr o curado. Si no tienes olla no pasa absolutamente nada, igual esta receta además de simple, es increíblemente deliciosa.
• 5. Si lo vas a congelar, hazlo sin las papas.
• 6. Puedes hacer el bacalao con almendras fileteadas.